近日，一项新研究发现，虽然以蔬菜、水果、豆类和全谷物为主的植物性饮食与降低心脏病、中风等心血管疾病风险有关，但如果这些植物性食品是超加工的，对心脏健康可能弊大于利。研究指出，过度食用包括某些冷冻比萨、早餐谷物、咸味零食以及包装面包、糕点和饼干在内的植物性超加工食品，可能会使心脏疾病风险增加高达5%，死于心脏疾病的风险增加12%。
相反，研究发现，那些将非超加工植物来源食物摄入量增加10%的参与者，心血管疾病风险降低了7%，死于心血管疾病的风险减少了13%。这项研究由圣保罗大学公共卫生学院流行病学研究营养与健康中心的研究员费尔南达·劳伯博士领导，研究结果发表在《柳叶刀》欧洲版上。
研究分析了约11.8万名40至69岁成年人在2009年至2021年间提供的饮食数据，并将这些信息与心血管事件相关的医院和死亡记录相联系。研究挑战了人们普遍认为植物性食品天然更健康的观念，强调高加工程度可能抵消植物性食品的潜在益处，突显了在制定饮食指南时考虑食品加工程度的必要性，而不仅仅是食物的来源。
超加工食品通常是通过将整食物分解成化学成分，进行改造，然后与添加剂结合的工业配方。这些食品中含有的不健康脂肪、钠和添加糖可能导致血脂异常、动脉粥样硬化、高血压、胰岛素抵抗、肥胖和代谢紊乱等问题。此外，某些植物性食品可能还含有防腐剂、人工甜味剂和食品色素，以及工业加工过程中的污染物，这些都可能增加心脏风险。
尽管这项研究是观察性分析，无法确定因果关系，但研究人员强调，这项最新研究增加了越来越多的证据，表明超加工植物性食品与心脏疾病之间存在关联。
