近期研究表明，经常在餐桌上加食盐可能会增加患胃癌的风险。胃癌是一种严重的疾病，与多种风险因素有关，包括饮食选择。一项最新研究发现，经常在食物中加盐的人与很少或从不加盐的人相比，患胃癌的风险高出41%。
减少食盐摄入量有助于降低胃癌风险，高风险人群应寻求适当的随访。胃癌是全球第五大常见癌症。虽然在美国不太常见，但每年新诊断的癌症病例中仍约占1.5%。医生和专家正致力于识别胃癌的风险因素，以便人们能够及早获得高质量的医疗护理。最近发表在《胃癌》杂志上的一项研究分析了超过47万人的数据，以了解在食物中加盐的频率与胃癌病例之间的关系。研究作者发现，总是在食物中加盐的参与者比很少或从不在餐桌上加盐的参与者患胃癌的风险更高。这项研究补充了有关盐对非亚洲人群胃癌风险的数据，因为此领域的大多数研究都集中在亚洲人群。随着研究的深入，医生可能能够询问人们在食物中加盐的频率，作为监测盐摄入量和相关胃癌风险的简单指标，有助于公共卫生信息传播。
这项前瞻性研究使用了英国生物银行的数据，包括471,144名参与者。研究排除了缺少有关在食物中加盐、体质指数（BMI）或尿液钠或钾水平数据的参与者。他们还排除了基线时已患癌症和肾脏疾病的参与者。参与者在基线问卷中填写了他们在食物中加盐的频率，不包括烹饪时使用的盐。参与者的回答可以是从不/很少、有时、通常或总是。研究人员还测量了参与者的尿液钠、肌酐和钾水平，并能够估算24小时尿液钠排泄量。他们考虑了多个协变量，包括体力活动水平、年龄、教育水平、种族、性别和饮酒情况。他们还考虑了红肉消费量和水果蔬菜摄入量。与参与者的中位随访期为10.9年。在随访期间，记录了参与者中的640例胃癌病例。总体而言，报告总是在餐桌上加盐的参与者更可能是过去或现在的吸烟者，有较高的酒精摄入量，并且教育水平较低。研究人员发现，总是在餐桌上加盐的参与者与从不或很少在食物中加盐的参与者相比，患胃癌的风险高出41%。虽然他们发现经常在食物中加盐与增加的24小时尿液钠水平有关，但他们没有发现24小时尿液钠水平与胃癌之间有显著关联。他们还发现，在198,900名参与者的一个子集中，对餐桌上加盐频率的回应与每日钠摄入量呈正相关。结果表明，检查餐桌上加盐使用的频率可能是一种简单的方法，有助于识别可能因此面临胃癌风险的高盐摄入量个体。未参与这项研究的圣莫尼卡加州普罗维登斯圣约翰癌症研究所胃肠肝胆项目主任、外科肿瘤学家Anton Bilchik博士告诉《医学新闻今日》：“这项研究进一步证实了饮食习惯，特别是高盐饮食与胃癌之间的关联。”他补充说：“已有研究表明，亚洲国家胃癌的主要原因之一是食用含盐量高的鱼类。然而，关于西方国家盐摄入量与胃癌关联的信息还不多。众所周知，过量摄入盐与高血压和心血管疾病的风险增加有关。这项研究提供了额外的证据，即餐饮中经常使用的盐会增加患胃癌的风险。因此，人们必须意识到过量摄入盐的有害影响。”
谁最容易患胃癌？多种因素可能增加某人患胃癌的风险，包括吸烟、年龄增长、肥胖和家族史。当前研究的研究人员指出，较高的盐摄入量与亚洲研究中胃癌风险增加有关。然而，在西方人群中，这方面的研究并不多。Bilchik向MNT提供了以下见解：“胃癌非常严重，尤其是在晚期发现时。它是亚洲国家最常见的癌症之一，因此相比西方国家，人们更加重视筛查措施。此外，病情的表现模式也有所不同，患者通常会在病情较晚的阶段寻求医疗帮助。”
