近期研究表明，烤制或烘烤的土豆能帮助2型糖尿病患者保持健康的血糖水平，并有助于减少腰围。相比之下，任何形式的油炸土豆对健康都无益，因此烹饪方法至关重要。研究发现，这些小巧的蔬菜如果烹饪得当，可以帮助糖尿病患者减重并维持更健康的血糖水平。与食用等量白米的对照组相比，食用烤土豆的人群在空腹血糖水平、腰围、静息心率以及体成分方面均有所改善。共有24名2型糖尿病患者参与了研究，其中一半的人每天作为零食或餐配，连皮食用含有20克碳水化合物的100克烤土豆，为期12周。另一半人则食用等量、相同碳水化合物和卡路里的白米。参与者可以在他们的零食/配餐中加入最多半汤匙的黄油，并可以根据口味添加香草或调料。
土豆通常被认为是不健康的食物选择，这在很多情况下是正确的，这取决于它们的烹饪方式。例如，薯条和薯片都是油炸的。据Akhavan所说，烤制或烘烤是准备土豆的最健康方式。烤土豆和烘烤土豆的健康配料包括纯希腊酸奶（提供蛋白质）、非淀粉性蔬菜（提供纤维）、烤鸡或豆腐等瘦蛋白、新鲜香草（增加风味）以及牛油果（提供健康脂肪）。煮土豆可能会减少它们的营养价值，因为这样会导致包括钾在内的矿物质流失，钾是土豆中含量丰富的元素，而且与烤土豆相比，煮土豆的纤维含量也会降低。相较于白米，糙米通常因其更高的纤维含量和保留的营养素（如B族维生素和镁）而提供更好的健康益处。全谷物意面与糙米类似，含有更多的纤维和其他营养素，有助于更好的血糖控制甚至饱腹感。
