近期的研究指出，与地中海饮食相比，低脂纯素饮食在短期内更有助于减肥和降低高级糖化终产品（AGEs）的水平。AGEs是一种有害化合物，通常在动物源性食品中含量较高，与胰岛素抵抗和代谢健康问题有关。这项发表在《营养前沿》杂志上的研究是对2019年由负责医疗委员会进行的一项36周交叉试验的二次分析，该试验比较了低脂纯素饮食和地中海饮食对体重减轻和心血管代谢健康的影响。研究结果显示，采用低脂纯素饮食的参与者在饮食AGEs和体重上都有显著降低，而采用地中海饮食的参与者则没有显著变化。这些发现表明，至少在短期内，低脂纯素饮食可能具有明显的优势。然而，还需要进一步的研究来确定它是否真的比地中海饮食更有效，对于长期减肥和整体健康。
想尝试低脂纯素饮食的人，专家建议逐渐在日常饮食中增加更多植物性食物，并寻求医生或注册营养师的指导，以确保营养均衡。
